かつおのタタキ鰹を節に切って表面のみを藁であぶり、冷やして薬味とタレをかけて食べる高知県の代表的な料理。
県外の人に『高知といえば何が有名？』と聞けば、たいていの人はコレを答えるんじゃないでしょうか？
鰹といえば初夏の味というのは関東あたりの話で、南国の上り鰹の旬は春からです。秋になると、北の海から南の海へ鰹が帰ります。これが戻り鰹で、下り鰹に比べて、脂がたっぷり。厚切りの刺身は絶品です。

高知市内にある居酒屋さんのメニューには必ずといっていいほど、どの居酒屋さんにもありますので、高知に訪れた際は是非お召し上がり下さい。

高知県産の柚子
高知県は全国シェア４０％を占める柚子生産量の多い県です。
県内の主な生産地としては安芸郡北川村・安芸郡馬路村・安芸市・長岡郡大豊町・香美市など県内各地で生産されています。

高知県の柚子は山間部での生産が多く、夜間と日中の温度差が大きい山間部の気候が香り高い柚子を育てます。

柚子の季節
柚子は５月頃に白く可憐な花を咲かせます。
収穫は青玉として出荷される物は８月頃、黄玉として出荷される物は１０月下旬頃です。

柚子の加工品
高知県では柚子を家庭の食材としてはもちろん、様々な加工品として生産されています。
果汁は果実酢として柚子酢やポン酢、ドリンクや酒類などに使用され全国的にも人気の商品が多数あります、
また皮は薬味やゆずこしょう、マーマレードやお茶などが生産されています。